{"url":"https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/","title":"Restauração contesta Pereira: crise invisível nas estatísticas","domain":"observador.pt","imageUrl":"https://images.pexels.com/photos/26582312/pexels-photo-26582312.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&h=650&w=940","pexelsSearchTerm":"Portuguese restaurant crisis","category":"Business","language":"pt","slug":"933f156e","id":"933f156e-73bd-4d14-b0c8-737c2839a113","description":"AHRESP responde a Pereira: A associação da restauração contesta as dúvidas do governador do Banco de Portugal sobre a crise no setor, apontando problemas i","summary":"## TL;DR\n- **AHRESP responde a Pereira:** A associação da restauração contesta as dúvidas do governador do Banco de Portugal sobre a crise no setor, apontando problemas invisíveis nas estatísticas.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)[[2]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem)\n- **74.524 empresas em 2024:** O setor tem 91% de microempresas e 51% de empresários em nome individual, com custos de alimentação a subir 4,8% em 2025 e preços de legumes +28%.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n- **Encerramentos silenciosos:** Pequenos negócios familiares fecham sem registo oficial, levando a menos visitas e menor consumo médio por refeição, esmagando margens.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\n## The story at a glance\nA AHRESP (Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal) responde ao governador do Banco de Portugal, Álvaro Santos Pereira, que questionou a crise na restauração com base em dados do INE mostrando crescimento. A associação destaca assimetrias em microempresas familiares e \"encerramentos silenciosos\" não captados nas estatísticas. Isto surge um dia após o post de Pereira nas redes sociais, em 20 de abril de 2026.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\n## Key points\n- Setor com **74.524 empresas** e **324.130 trabalhadores** em 2024; 91% microempresas, 51% empresários em nome individual (ENI).[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n- Custos: alimentação +4,8% em 2025 (acelerando para +6,4% em março 2026); legumes +28%, ovos +24%, peixe seco +24%, carne +8%; energia +5,7% em março 2026; remunerações médias +23% (de 938€ para 1.152€, 2022-2025).[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n- Demanda fraca: menos visitas, menor consumo médio por refeição; ajustes de preços abaixo dos aumentos de custos, esmagando margens e ameaçando postos de trabalho.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n- Estatísticas agregadas ocultam \"encerramentos silenciosos\" em negócios familiares pequenos, sem comunicação oficial de fecho.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n- Pereira notou crescimento nominal de 69% desde 2019, emprego +22%, salários +39%, mas queda real no último trimestre de 2025; criação líquida de empresas em 2025 (4.991 novas, 1.307 falências).[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\n## Details and context\nA AHRESP explica que análises macroeconómicas baseadas em dados agregados do INE não captam a realidade de microempresas familiares, comuns em territórios de baixa densidade, com menor poder negocial e resiliência face a custos crescentes de três anos, ligados a conflitos internacionais.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\nEstes negócios têm função social além do emprego, atuando como pontos de referência em comunidades. A associação apela a políticas que olhem para o terreno, preservando o setor como pilar económico, turístico e de coesão.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\nPereira usou gráficos para mostrar estabilidade de margens pré-pandemia e gastos em restaurantes +2,7% reais em 2025, questionando a \"propagada\" crise.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\n## Key quotes\n> \"Há uma crise na restauração que não entra nas estatísticas.\"  \n> — AHRESP, em comunicado.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\n> \"Menos visitas, menor consumo médio por refeição\" e \"esmagamento das margens de negócio e sérias dificuldades em sustentar os negócios e os postos de trabalho.\"  \n> — AHRESP.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\n## Why it matters\nO debate expõe tensões entre dados macroeconómicos otimistas e dificuldades reais em microempresas da restauração, pilar do emprego e turismo em Portugal. Para donos de pequenos restaurantes, significa pressão contínua em margens e sobrevivência, apesar de crescimento agregado. A acompanhar são respostas políticas a estes \"encerramentos silenciosos\" e evolução de custos vs. procura no setor.\n\n## FAQ\nQ: O que são \"encerramentos silenciosos\" na restauração?\nA: São fechos de micro e pequenas empresas familiares sem comunicação oficial do encerramento da empresa, invisíveis nos indicadores do INE e subestimando dificuldades reais. A AHRESP diz que captam apenas encerramentos formais, como os 1.307 registados em 2025.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\nQ: Por que a AHRESP contesta os dados de Álvaro Santos Pereira?\nA: Argumenta que análises agregadas ocultam assimetrias em 91% de microempresas com fraca resiliência a custos crescentes, apesar de números globais mostrarem crescimento e criação líquida de empresas. Destaca menos visitas e consumo médio, esmagando margens.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\nQ: Quais aumentos de custos afetam mais a restauração?\nA: Alimentação +4,8% em 2025 (+6,4% em março 2026), com legumes +28%, ovos +24%, peixe seco +24%, carne +8%; energia +5,7% em março 2026; remunerações +23% de 2022 a 2025.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)\n\nQ: Qual o tamanho e composição do setor em 2024?\nA: 74.524 empresas e 324.130 trabalhadores; 91% microempresas, 51% ENI, com natureza fragmentada que torna insuficiente a análise global.[[1]](https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/)","hashtags":["#portugal","#economy","#restaurants","#crisis","#statistics","#employment"],"sources":[{"url":"https://observador.pt/2026/04/21/restauracao-responde-a-duvidas-de-alvaro-santos-pereira-ha-uma-crise-que-as-estatisticas-nao-medem/","title":"Original article"}],"viewCount":2,"publishedAt":"2026-04-21T19:18:46.611Z","createdAt":"2026-04-21T19:18:46.611Z","articlePublishedAt":"2026-04-21T11:55:03.000Z"}