{"url":"https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/","title":"Experte warnt: Tiefkühlgemüse nicht kochen","domain":"utopia.de","imageUrl":"https://images.pexels.com/photos/36982119/pexels-photo-36982119.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&h=650&w=940","pexelsSearchTerm":"food","category":"Lifestyle","language":"de","slug":"f4275549","id":"f4275549-4c2b-433f-9f42-11b7d0781654","description":"Dekker-Rat: Lebensmitteltechnologe Matthijs Dekker rät vom Kochen von Tiefkühlgemüse ab, da Vitamine ins Kochwasser gelangen.[[1]](https://utopia.de/ratgeb","summary":"## TL;DR\n- **Dekker-Rat:** Lebensmitteltechnologe Matthijs Dekker rät vom Kochen von Tiefkühlgemüse ab, da Vitamine ins Kochwasser gelangen.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)[[2]](https://www.rtl.nl/wonen/koken-en-eten/artikel/5570695/onderzoek-wijst-uit-kook-diepvriesgroenten-liever-niet)\n- **Vitaminverlust:** Eiskristalle machen Zellwände durchlässig, wasserlösliche Vitamine wie C und B gehen schneller verloren als bei frischem Gemüse.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n- **Bessere Methoden:** Anbraten in der Pfanne, Mikrowelle oder Ofen erhalten Nährstoffe, da kein extra Wasser hinzugefügt wird.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n\n## The story at a glance\nLebensmitteltechnologe Matthijs Dekker von der Universität Wageningen erklärt gegenüber RTL Nederland, warum Kochen von Tiefkühlgemüse Nährstoffe kostet. Er empfiehlt Alternativen ohne zusätzliches Wasser. Der Artikel auf Utopia.de greift das auf und betont Vorteile von Tiefkühlgemüse gegenüber Supermarkt-Frischeware. Tiefkühlgemüse wird direkt nach der Ernte gefroren und behält so Vitamine besser.\n\n## Key points\n- Tiefkühlgemüse ist oft nährstoffreicher als \"frisches\" Supermarkt-Gemüse, da es unmittelbar nach der Ernte gefroren wird, während Frisches bis zu **50 Prozent** seiner Vitamine beim Transport verliert.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n- Beim Kochen bilden Eiskristalle Löcher in den Zellwänden, wodurch wasserlösliche Vitamine wie **Vitamin C** und **B-Vitamine** schnell ins Kochwasser übergehen und meist weggekippt werden.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)[[2]](https://www.rtl.nl/wonen/koken-en-eten/artikel/5570695/onderzoek-wijst-uit-kook-diepvriesgroenten-liever-niet)\n- Dieser Verlust tritt auch bei frischem Gemüse auf, ist bei Tiefkühlgemüse aber schneller wegen der vorgebildeten Kristalle.\n- Empfohlene Methoden: In der **Pfanne anbraten** (z. B. Wok), in der **Mikrowelle erhitzen** oder im **Ofen zubereiten** – alles ohne extra Wasser.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n- Nicht vorher auftauen oder waschen, da das Gemüse schon gewaschen ist und weitere Nährstoffe verloren gehen (Öko-Test-Tipp).[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)[[3]](https://www.oekotest.de/essen-trinken/Kann-Tiefkuehlgemuese-gesund-sein-_11796_1.html)\n- Bei Kochen: Kochwasser in Suppe oder Soße verwenden, um Vitamine zu retten.\n\n## Details and context\nTiefkühlgemüse ist günstiger, erlaubt exakte Portionen und reduziert Abfall durch langes Haltbarkeitsdatum. Es ermöglicht saisonale regionale Produkte auch außerhalb der Saison und gilt als nachhaltig.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n\nDer Prozess beim Einfrieren schafft kleine Eiskristalle, die Zellstrukturen durchdringen. Beim Kochen mit Wasser lösen sich Vitamine rascher, je mehr Wasser und länger die Garzeit – bis zu die Hälfte bei gleicher Menge Wasser und Gemüse.[[2]](https://www.rtl.nl/wonen/koken-en-eten/artikel/5570695/onderzoek-wijst-uit-kook-diepvriesgroenten-liever-niet)\n\nKochen ist nicht schädlich, mindert aber den Nährwert. Dekker betont: \"Frisch\" ist kein geschützter Begriff, sondern Marketing.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n\n## Key quotes\n\"Tiefkühlgemüse ist entgegen häufigem Irrglauben meist frischer und gesünder als 'frisches' Gemüse im Supermarkt.\" – Matthijs Dekker[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n\n\"Durch die erhöhte Durchlässigkeit der Zellwände geht der Prozess bei Tiefkühlgemüse aber deutlich schneller.\" – Matthijs Dekker[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n\n## Why it matters\nTiefkühlgemüse kann gesünder und umweltfreundlicher sein, verliert aber durch falsche Zubereitung Vorteile wie Vitamine. Verbraucher sparen Nährstoffe und Geld, wenn sie anbraten statt kochen; Köche und Hersteller gewinnen durch praktische Tipps. Beobachten Sie weitere Studien zu Gefrier-Effekten, da Verluste je nach Gemüseart variieren könnten.\n\n## FAQ\nQ: Warum gehen beim Kochen von Tiefkühlgemüse Vitamine verloren?\nA: Eiskristalle aus dem Gefrieren durchstechen Zellwände und machen sie durchlässig. Wasserlösliche Vitamine wie C und B gelangen ins Kochwasser, das meist entsorgt wird. Der Verlust ist bei Tiefkühlgemüse schneller als bei frischem.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)[[2]](https://www.rtl.nl/wonen/koken-en-eten/artikel/5570695/onderzoek-wijst-uit-kook-diepvriesgroenten-liever-niet)\n\nQ: Welche Alternativen zum Kochen empfiehlt Matthijs Dekker?\nA: Anbraten in der Pfanne wie bei Wok-Gerichten, Erhitzen in der Mikrowelle oder Zubereitung im Ofen. Alle Methoden ohne zusätzliches Wasser erhalten die Nährstoffe am besten. Auch Dünsten wird in Berichten genannt.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)\n\nQ: Sollte man Tiefkühlgemüse vor der Zubereitung auftauen oder waschen?\nA: Nein, weder auftauen noch waschen, da es unnötig ist und Nährstoffe kostet – das Gemüse ist vor dem Gefrieren schon gereinigt. Direkt gefroren zubereiten, wie Öko-Test rät. Das minimiert Verluste.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)[[3]](https://www.oekotest.de/essen-trinken/Kann-Tiefkuehlgemuese-gesund-sein-_11796_1.html)\n\nQ: Ist Tiefkühlgemüse gesünder als frisches aus dem Supermarkt?\nA: Oft ja, weil es direkt nach Ernte gefroren wird und Vitamine behält, während Frisches bis zu 50 Prozent beim Transport verliert. \"Frisch\" ist nur Marketing, kein Schutzbegriff. Es ist günstiger und nachhaltiger.[[1]](https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/)","hashtags":["#food","#nutrition","#frozen","#vegetables","#cooking","#tips"],"sources":[{"url":"https://utopia.de/ratgeber/experte-warum-man-tiefkuehlgemuese-nicht-kochen-sollte-und-was-besser-ist-v2_921937/","title":"Original article"},{"url":"https://www.rtl.nl/wonen/koken-en-eten/artikel/5570695/onderzoek-wijst-uit-kook-diepvriesgroenten-liever-niet","title":""},{"url":"https://www.oekotest.de/essen-trinken/Kann-Tiefkuehlgemuese-gesund-sein-_11796_1.html","title":""}],"viewCount":2,"publishedAt":"2026-04-22T04:05:34.712Z","createdAt":"2026-04-22T04:05:34.712Z","articlePublishedAt":"2026-04-18T08:00:00.000Z"}