Empresário testa 5x2 em Gurumê e vê rotatividade cair 30%

TL;DR

Empresário Jerônimo Bocayuva testou escala 5x2 na rede Gurumê apesar de ser contra projeto de lei que impõe fim da 6x1.
Rotatividade caiu 30% e faltas quase pela metade em cinco unidades com o novo modelo.
Escala deve vir de acordo entre empresa e trabalhadores, não imposição legal, segundo ele.

The story at a glance

O empresário Jerônimo Bocayuva, sócio da rede de restaurantes Gurumê, implementou escala 5x2 em cinco unidades apesar de se opor ao projeto de lei do governo Lula que acaba com a escala 6x1 e fixa jornada de 40 horas semanais. A mudança, testada desde junho de 2025, trouxe queda na rotatividade e faltas. A matéria sai agora em meio ao debate no Congresso sobre o fim da 6x1 em setores como restaurantes.[[1]](https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2026/04/contrario-a-projeto-de-lei-empresario-implementa-escala-5x2-em-restaurantes-e-ve-rotatividade-diminuir.shtml)

Key points

Gurumê tem 10 restaurantes (8 no Rio, 1 em Brasília, 1 em SP); 5 já usam 5x2, com jornada média de 38 horas semanais.
Teste começou em junho de 2025 no Shopping Rio Sul (RJ) e se expandiu até fim de 2025; nova unidade já adotará o modelo.
Rotatividade (turnover) diminuiu 30%; faltas, justificadas ou não, caíram quase 50%; satisfação da equipe chegou a 100%.
Bocayuva foi convencido pelo diretor de operações Flávio a testar, ajustando escalas após início difícil.
Gurumê pertence ao grupo Trigo (Spoleto, China in Box, Gendai, Casa do Pão de Queijo), que mantém 6x1 em marcas com equipes menores.[[2]](https://www.contextoexato.com.br/post/restaurantes-e-varejistas-dizem-que-projeto-para-fim-da-6x1-reduz-espaco-para-negociacao-2026-04-16)

Details and context

Bocayuva frisa que é contra imposição legal para mudar escalas, preferindo negociações individuais. No setor de restaurantes, rotatividade alta é comum por trabalho aos fins de semana na 6x1 (6 dias trabalhados, 1 folga). O projeto de lei altera a CLT para 40 horas semanais com dois descansos preferencialmente sábado/domingo, mas permite revezamento.[[3]](https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2026/04/como-podera-ser-o-pagamento-das-horas-extras-com-o-fim-da-escala-6x1.shtml)

A experiência no Gurumê mostra que 5x2 pode funcionar voluntariamente em redes maiores, mas não resolve tudo: outras marcas do grupo resistem por falta de pessoal. Debate no Congresso pesa custos para empregadores vs. qualidade de vida dos trabalhadores.

Key quotes

"Eu sou contra o empresário ser obrigado a fazer a escala A, B ou C. A escala de trabalho tem que ser fruto de um acordo entre o empresário e o trabalhador." – Jerônimo Bocayuva[[1]](https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2026/04/contrario-a-projeto-de-lei-empresario-implementa-escala-5x2-em-restaurantes-e-ve-rotatividade-diminuir.shtml)

"Mas, depois a gente conseguiu acertar as escalas e o turnover diminuiu 30%. E a satisfação da equipe com essa escala foi de 100%." – Jerônimo Bocayuva[[1]](https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2026/04/contrario-a-projeto-de-lei-empresario-implementa-escala-5x2-em-restaurantes-e-ve-rotatividade-diminuir.shtml)

Why it matters

O caso dá dados reais ao debate sobre fim da 6x1, mostrando benefícios em retenção de funcionários no setor de food service. Para donos de restaurantes, significa que 5x2 voluntário pode cortar custos com contratações, mas exige equipes maiores; para trabalhadores, mais folgas melhoram satisfação. Acompanhe tramitação do PL no Congresso, pois negociações setoriais podem moldar exceções para o setor.